Silencio

No hay dolor sin palabras,
en el silencio no hay dolor.
En el silencio descansa la eternidad,
descansamos todos.
Pero con una sola sílaba, ya todo equilibrio es perdido.
El silencio, nuestro refugio, desvanece.

China Paraíso invernal

El blog de Shui viajes

China paraíso invernal

fue un momento

duró muy poco el color increíble en una de las torres del Port Olímpic de Barcelona.
 Por suerte tenía la cámara en la mesa :-)

Volver al pan

La semana pasada participé con entusiasmo al curso de Anna Bellsola en su panadería Baluard. Dos tarde muy agradables, interesantes, donde aprendí muchas cosas. Disfruté de estar en medio del trabajo real de una panadería 5 estrellas, todos nos imbuimos de la teoría y de la práctica de Anna y de Manuel, jefe de panadería.
Todas esas emociones tienen que transformarse en algo.
Por ejemplo en esto:

Horno de leña

una vez quitadas las brasas

se puede hornear

by Enrico Capaldo 

Miradas

Amanecer novembril

Volviendo al pan

Por fuera

Por dentro

Zuppa di pesce - Sopa de pescado - Fish Soup

Muy poquito quedó

Castagne - Castañas - Chestnut

Necesario un post de intermedio

Después de la entrada del día 16 resulta extremadamente difícil encontrar un tema que no chirríe por superficialidad con ese.

La belleza y el dolor, la tragedia y lo cotidiano se mezclan en nuestra vida.
La Música es capaz de conciliar tensiones tan diferentes.
Hilary Hahn

The SCAR Project

Mi madre murió. 2004

http://www.thescarproject.org/

Dulce y picante

 

El miedo

Storia di Stefano Cucchi

Ilaria Cucchi:
"...E comincio a pensare che, gesti che nessuno di noi è tenuto a fare, che nella vita mai vorrebbe fare, come l’esposizione perenne del proprio dolore, siano i soli strumenti che ci restino per poter aspirare ad un po’ di giustizia.
Comincio a credere che la giustizia non arriverà mai, da sola indipendentemente, sulla base dei principi sanciti dalla Costituzione, ma che solo attraverso quei gesti e quei percorsi che ti marchiano la carne, il vuoto, il silenzio, l’indifferenza e la rassegnazione, potrebbero essere rotti."

http://temi.repubblica.it/micromega-online/cucchi-perche-non-possa-piu-accadere/

Non pubblicheró le foto, si trovano facilmente con una ricerca in google. E sono terribili. Terribili e drammaticamente vere, come le parole della sorella Ilaria.

Cambio de perspectiva

El cielo cambia, casi en cada momento.

En mi nuevo piso, los coches parece que quieran saltar a mi habitación.
Las ambulancias, con sus sirenas desplegadas,
nos ofrecen un concierto tan estridente cómo la exhibición nocturna de un violinista borracho.
Las motos, ay las motos!!
Pero a cada hora, desde estas ventanas, se ve el cielo entero, oscuro o lleno de luz,
roto por los rayos de una tormenta o reluciente de claridad.
Las vistas desde mi piso son como la vida misma, a ratos alegres,
otras un poco tristes y melancólicas. Intensas, nítidas.
Borrosas de nieblas pasajeras. Seca o húmedas... Vivas.
¿Te gusta mirar? A mi sí.

otoño en Barcelona

Destino

La ironía del "destino" puede ser tan cruel y macabra que, pensándolo demasiado, hasta podrían pasarte las ganas de hacer proyectos.

 María de Villota muere dos días antes de presentar su libro "La vida es un regalo"

A disfrutar

Rayos y truenos

Me hubiese gustado hacerla [saber hacerla].
Hoy en Barcelona ha habido una espectacular tormentas eléctrica.
Desde la ventana observaba la misma torre, la del Collserola. Hubo rayos que se acercaron a esta maravilla...

fuente

Un templo de la Lectura

Nunca mejor dicho. Entre las más bellas librerías del Mundo, sin duda.

Wiki

cocci aguzzi di bottiglia

Meriggiare pallido e assorto
presso un rovente muro d’orto,
ascoltare tra i pruni e gli sterpi
schiocchi di merli, frusci di serpi.

Nelle crepe del suolo o su la veccia
spiar le file di rosse formiche
ch’ora si rompono ed ora s’intrecciano
a sommo di minuscole biche.

Osservare tra frondi il palpitare
lontano di scaglie di mare
m entre si levano tremuli scricchi
di cicale dai calvi picchi.

E andando nel sole che abbaglia
sentire con triste meraviglia
com’è tutta la vita e il suo travaglio
in questo seguitare una muraglia
che ha in cima cocci aguzzi di bottiglia.

E. Montale ventenne...

una mancha

Aspirazioni [ambiciones]: hablamos, nos decimos cosas, impresiones, serenamente hablamos.
En la reunión todo el mundo estuvo especialments atento.
Se trataba de entender y actuar en co-secuencia.

Comunicar es difícil

Nuestras palabras, nuestras ideas, nuestros símbolos, que son nuestros hasta que no salen.
Comunicación imperfecta.
Barreras de comunicación por edades, sensibilidades, educaciones, relaciones...
Pero no intentarlo, es una derrota asumida antes de haber perdido.
Siempre hay que probar. Aunque cueste, y cuesta más cuanto más queremos a aquellos a los que dirigimos nuestros mensajes.

RP

Las piscinas de Hong Kong

Andar es viajar

Agosto 2013: frente a la Torre de Londres

La corriente se lo lleva todo

Y el tiempo...

Un sitio muy recomendable: CRUMB

SANDWICHES DE AUTOR HECHOS CON AMOR Y MUCHO HAMBRE POR EL CHEF @ITAMAR TAUB

 Ya han salido bastantes y buenísimas notas sobre este templo del sanduíche delicioso.
CRUMB
Me uno a las alabanzas:
pocos metros cuadrados de mesas, amigos, clientes sonrientes, mmmmmmhhh de gustito, cuando las papilas gustativas se hacen caminito hasta esa parte del cerebro que tanta felicidad puede dar a cualquiera.
Se lo puede permitir, de hecho, cualquiera que tenga unos 10 eurines (a la hora de comer un menú por 9 y poco y otro de 10 y poco). Euros para bien emplearlos en esa gustosa actividad que es el comer. Comer bien, sano, rico.

Entras y en la mesa del fondo ves una decena de panes, levantas la mirada y te encuentras con una estantería con las biblias de los panarras. Al fondo, donde la puerta acristalada deja entrar unos rayos agradables de sol, está la cocina e imaginas las harinas, el agua, la sal, las masas fermentado, los horneados con pericia, atención y mimo, panes rellenos de verdadera pasión por las cosas bien hechas.

Habíamos leído las citaciones de Panarras.com, Con el morro fino, habíamos fisgoneado por Aida Pozuelo, también observamos que en Facebook tenían muy buenos amigos... y hoy hemos visto que la cosa sigue en Madrid cool blog

y seguirá, por que a pesar de que uno pueda pensar que todo ya está inventado, y es cierto, una cosa es inventar, la otra es hacer las cosas de esta manera tan sencillamente buenas.

Así que si pasais por allí o decidis ir a propósito, que, por cierto, sería una buena iniciativa, la dirección es:

CALLE CONDE DUQUE, n. 8, Madrid,  

915 48 41 29

Buen provecho!

PD
como sabemos que volveremos, probamos un sandwich con carrillera, verdurita, quesito, salsita. Un 10.
Otro de pollo un ali oli de lo más delicado, me repite siempre, esta vez nada, verduritas y toma: otro 10.
El gazpacho para abrir boca buenísimo también, y la mousse de yogurth y miel, que nos sacó un "qué mono!!!" al ver el vasito individual de cristal con tapa de cuadritos rojos y blancos, otro 10.
¿Me he pasado con tanto diminutivo y superlativo?
La verdad, creo que no.
Provare per credere, como diría un italiano.

Pasoli Roma - CCCB de 23 de mayo a 15 de septiembre

Silvana Mangano (material Expo)

El Centre de Cultura Contemporània de Barcelona presenta, del 23 de mayo al 15 de septiembre de 2013, la exposición PASOLINI ROMA.

La muestra se acerca al escritor y cineasta italiano Pier Paolo Pasolini (1922-1975) a través de sus relaciones con Roma. Y esta aproximación significa entrar en todo lo que le conforma y le define: la poesía, la política, el compromiso civil, el sexo, la amistad, el cine.

PASOLINI ROMA se estructura en seis apartados cronológicos que corresponden a seis etapas vitales y creativas de Pier Paolo Pasolini.
Se inicia con su llegada a Roma el 28 de enero de 1950 y se cierra el 2 de noviembre de 1975, cuando su cuerpo sin vida fue encontrado cerca de Ostia. Roma no fue solo un decorado o un simple lugar de residencia para Pasolini. El encuentro con Roma significó una gran historia de amor en la vida de Pasolini, con sus decepciones y sus sentimientos mezclados de pasión y odio, las fases de atracción y las fases de rechazo, de alejamiento y de retorno.

Fue a partir de las transformaciones de esta ciudad que tanto amó, que analizó los cambios de la Italia y los italianos de los años sesenta y setenta. Existe una Roma anterior y una Roma posterior a Pasolini.

 En la muestra se presentan manuscritos originales de guiones, story-boards, poemas, novelas, ensayos y artículos; correspondencia con amigos y otros intelectuales y artistas, dibujos y pinturas realizados por el propio Pasolini, fragmentos de sus películas y de entrevistas y documentales, fotografías, planos de Roma, instalaciones, etc.
Asimismo, se presentan obras de diferentes pintores (Mario Mafai, Giorgio Morandi, Ottone Rosai, Giuseppe Zigaina, Renato Guttuso, Filippo De Pisis y Giorgio De Chirico), artistas especialmente apreciados por el autor y citados en su obra.

 EL COMISARIADO La exposición ha sido concebida por Jordi Balló, ensayista, profesor de Comunicación Audiovisual en la Universidad Pompeu Fabra y director de exposiciones del CCCB (1999-2011); Alain Bergala, guionista, crítico y director de cine y que ha colaborado activamente filmando material para la exposición, y Gianni Borgna, político, periodista, escritor y estudioso de la figura de Pasolini.

Feliz cumpleaños

Nos alegramos por el bebé que crece sano y fuerte :-)

Nos conocimos en su segundo curso, que para mi fue el primero con Ibán Yarza:

Panadero casero

+ felicidades que nunca!!!

una cuevita de pan

... erase una vez un ser dulce y amigable, que decidido a construirse un refugio a su medida y deseo, a esa labor dedicó, sin saberlo, los últimos instantes de una honrada existencia.
Fue buscando con gran esmero, de entre aquellos posibles, los mejores materiales.
Después de mucho pensar y de mucho analizar, al polvo de cemento, que todo el mundo o casi lo valoraba como más seguro, prefirió el de harinas variadas: trigo y centeno, espelta y un soplo de avena, satisfaciendo con sabrosa delicadeza, ese ideal de espacio y lugar donde en paz transcurrir los retales de aquel tiempo que siempre corto el destino nos repara.
Una casa que oliera bien, que fuera tierna y acogedora, de la que llegado el caso o la necesidad hasta pudiera alimentarse.
Una cuevita de pan, donde dormir y soñar.
Una cuevita de pan donde soñar, amar y descansar.
Y fue así que un día el ser dulce y amigable, concluido el trabajo, se durmió convirtiéndose sin querer ni saberlo en una sabrosa merienda.

Risotto vacía nevera

Il risotto es uno de aquellos platos que animan a los fantasiosos a probar, inventar, puede que al principio estrellarse, pero al poco de insistir se pilla el truco y no es difícil saber cómo hacer para que el resultado siempre sea un éxito.
Es frecuente preparar un risotto mirando lo que hay en la nevera y en base a lo que hay mezclar.
Un risotto sale mejor con un arroz que absorbe sabores, pero este finde estaba despistadillo (no me di cuenta que teníamos en la despensa un kilo de arroz bomba), así que utilicé - cometiendo un grave sacrilegio! ya lo sé - un arroz de los que no se pasan, uno que trajimos este verano de mi tierra y que utilizamos, más correctamente, para deliciosas ensaladas frías de arroz y verduras.

Con un pequeño truco: esperar un poco más de lo común, antes de añadir el caldo, y dejarlo cocer algo más, unos 25 minutos, con reposo final de otros 5 se arregló la cosa.
Vamos por orden.
Era el cumple de mi mayorzona y el viernes me pidió para el día siguiente un plato de los que mis hijas llaman románticos. Denominación que tiene origen de una definición de Violeta de las que quedan en la historia familiar para siempre.
Una vez, intentando definir como cocinaba su padre, no le salía un adjetivo adecuado, hasta que dio con romántico. Cocina romántica refiriéndose al cuidado de la presentación, más que al gusto. O quizás a las dos cosas, pero bueno, tampoco se trata de presumir más de lo que ya presumo. Perdonen mi descarada falta de modestia :-)

Así que Paloma pidió por sus 14 un plato romántico, especificando que tenía que ser un risotto "de los

que hace papi". Las babas empezaron a invadir el salón... Me fui rapidito a la cocina y manos a la obra.

En el congelador guardaba una bolsita de funghi porcini, boletus (ceps en catalán) y la puse inmediatamente en remojo, con mucha agua (más o menos 40 gr. de setas y 2 litros de agua) añadiendo una pizca de pimienta, para evitar que fermentaran por el calor de la calefacción, como me pasó una vez, con gran disgusto...

Si los boletus están en remojo 24 horas, mejor que 20. Si tuvierais poco tiempo el truco de ponerlos unos minutos a hervir no está mal, pero como siempre, en cocina la paciencia es buena compañera (y consejera).

La mañana siguiente, sobre las doce y media, corté un calabacín en daditos de menos de un centímetro, mientras en una cacerola de 30 cm. de diámetro, rodeados de unos 2 milímetro de AOVE se doraban dos ajos aplastados: skrach!!

Cuando desde el aceite emana un olorcito potente a ajo, venga!! Los calabacines a la cacerola, fuego alto. Remuevo y remuevo, cuando están a punto de pegarse un vaso de cava, splash, sale el vapor con potencia, qué gusto, qué ruidito más agradable y que espumita... remover y remover.
Mientras he cortado un par de salchichitas frescas (siempre tenemos algunas en el congelador) en trocitos pequeños y estas también al mejunje.
Unos minutillos que de tiempo de sacar los boletus del agua con un colador con mango.

El colador con mango es el elemento básico para que kualquier risotto salga perfecto. Recordad, en una cocina, si no hay por lo menos un colador con mango no hay posibilidad de llegar a ser grandes cocineros. En definitiva, quiero decir que si no tenéis un colador con mango apañarosla cómo podáis, y ya está, no pasa nada. Pero no tiréis, ni desperdiciéis en la operación colar las setas ese precioso líquido donde navegaban las susodichas!! Este punto, sí que es básico para que el sabor del risotto sea intenso y delicioso. Por que además el agua ya ha atufado toda la casa, tanto que el risotto, la camisa y hasta los colchones de la habitación (si no habéis tenido la precaución de cerrar bien cerradas las puertas) os sabrán a porcini aunque no metáis ni pizca de setas en la recordada cacerola :-)

Bueno, estábamos en que colados los porcini los puse encima de una tabla y con un cuchillo bien afilado zac zac los reduje en trocitos pequeños, y también estos olé a la cacerola, blup blup blup van reblandeciéndose con calma.  Añado sal, pimienta negra, y otra copita de cava.
A los pocos minutos bajo la llama, añado un poco del agua oscura y tenebrosa, aquella donde hasta hace unos minutos se rehogaban los porcini y que os han atufado el piso, como ya hemos repetido hasta el aburrimiento (lo siento, es que soy muy sensible a los olores...).

Tapo y a esperar, mezclando de vez en cuando!!

En principio con esto habría más que de sobra para que te saliera un risotto coi fiocchi, que en italiano quiere decir rico rico. Ni se os ocurra poner en el traductor de Google un risotto coi fiocchi ya que la traducción que os sale es: "un risotto bofetada"
¿qué será esta cosa?
¿y quién me mandará a mi? que soy italiano y no necesito de traductor para saber qué significa un risotto coi fiocchi hacer copia y pega en el traductor de moda entre los incultos... bien empleado me está por meter a prueba los recursos gratuitos de la red mundial: bofetada merecida.

Ahora tendré que buscar la receta del risotto bofetada, que seguro es mejor de mi risotto coi funghi...
Vale, vale, la buscaré después y ya os contaré en un próximo post, que seguro no leeréis nunca por que me enrollo como las persianas en estupideces. Pero algo hay que hacer para matar el tiempo, hasta que llegue el momento de echar el arroz.
He hecho cositas:
Añadido agua a la de los porcini, y puesta a hervir con dos cubitos para caldo de verdura, de los ecológicos, eh!! Los que tienen muy poquita sal y no tienen potenciador de sabor (glutamato), ni otras porquerías que hacen que todos los platos salgan deliciosos hagas lo que hagas.
En mi casa: no-valen-trucos-baratos!

También he ido mirando si había algo interesante en la nevera, y efectivamente he encontrado un taper pequeñito con un poco de pollo con zanahorias, cocinado unos días antes y alaaaaa a la cacerola también :-)
Calculando que queda tiempo he aprovechado del mismo para meter unas berenjenas en una sartén, primer paso para  las melanzane al funghetto (receta que así se llama, aunque de funghetti no tiene na' de na'. Cosas más raras se han escuchado en el mundo cocinita.

Además en una olla a presión he soltado dos lubinas, una cabeza de rape con puerros, tomate seco, ajo, apio para preparar un caldito de pescado para mañana (¿una posible fideuá? ya veremos).
Dado un par de meneos a un pan de semillas ¿o era una chapata? Es que hice 4 o 5 tipo de pan y no estoy muy seguro....

Ido a buscar las niñas al cole, tendido la ropa, cargado la lavadora, planchado unas camisas... ah, no, perdón este último fue otro día, ayer fue sábado y hoy es domingo, creo que me estoy confundiendo...

Blup, blop blup chof blup, eso es lo que he hecho en realidad y principalmente, hacerle caso al risotto, escuchar el suave sonido burbujeante del sabroso preparado (de paso le he añadido un poco más de sal, en contra de toda oportuna y saludable conveniencia...  De vez en cuando incorporando un poco de ese caldito arriba descrito.
Entre pitos y flautas se han hecho las 13 horas y 30 minutos, que también si mal no recuerdo puede decirse la una y media.

Toca al arroz.

Se echa el medio quilito a la cacerola. Ahora sí que es fácil que se pegue, pero yo tengo muuucho cuidado ya que prácticamente quiero freír el arroz, sin casi líquido, y hay que dar vueltas con energía pa' que no se pegue todo. Venga a dar vueltas. Me duele el tendón de la muñeca derecha... más merito ¿no?
:-)

Unos minutos, 3 o 4 si se puede resistir a la tentación de salir de ese entuerto inundando de caldo la cacerola. Pues NO!!
Hay que añadir poco a poco y dar vueltas.
Así para unos veinticinco minutos, por culpa de mi torpeza, ya que si hubiese encontrado el arroz bomba, con 15 hubiese sido suficiente.
100 gramitos de parmesano rallado esperan su turno. Apago el fuego, cierro el gas, rapidito el queso y mezclado y a tapar eso! rápido, ya.
En los 5 minutos sobrantes se pone la mesa. Un rosadito fresco está muy bien, y por supuesto un tinto.
Y: a la mesaaaaaa!!!

Feliz cumpleaños Paloma :-)
y buen provecho.

PD

El risotto ha salido buenísimo :-)

Pan, notas y emociones

los panarras, panaderos caseros, amantes del buen pan, cada una de estas cosas, todas y algunas más, disfrutamos de la harina, del agua, de las manos pringosas, de los cambios de lo que tenemos entre dedos. En una palabra disfrutamos.
Pero también sufrimos. Tenemos ideales e ilusiones, sueños. Soñamos con panes sabrosos, bonitos, perfectos, aparentes. Soñamos con los ooohhh de la familia y de los amigos. Esperamos esas bocas que se comen nuestros panes, y masticando contagian sonrisas y placer. No paramos inventando, probando, trasteando, cambiando. Nos arrepentimos de habernos saltado un paso de la receta, pero a la primera ocasión nos saltamos dos.
Al mismo tiempo buscamos maestros, buscamos compartir gozos y diluir el dolor de un fracaso con otros que han vivido y viven nuestras mismas emociones y obsesiones.
Amamos la libertad y el riesgo.
Tenemos báscula de precisión extrema y llenamos el bol de harinas de mil tipos, tenemos una hoja pegada a la pared con cálculos de gramos y mililitros, mas guiándonos con nuestra supuesta inspiración destrozamos una y otra vez la mejor receta.
A veces, ese destrozo creativo nos llena de gozo.
Probamos cosas. No nos rendimos si algo sale mal. Aunque a menudo, por eso del compartir, necesitamos de alguien que nos anime.
Nos lanzamos a la lectura y visión de blogs, twitter, facebook, instagram y un par de decenas de recursos más donde darnos un chapuzón de amistades panarras. Qué gustito.
Y tenemos gurus.
Gurus cuyas miradas, manos y textos nos levantan la moral cuando algo no sale como esperábamos o debería. Por que nos dicen que sí, no olvides que también puede salir muy bien. Si no te rindes.
Para darnos una inyección de energía hurgamos en el pozo sin fondo del Foro del Pan, admiramos la sencillez de Te quedas a cenar, qué trabajazo y estupenda actitud hacer que las cosas complicadas sean sencillas. Sabes que los maestros que no dudan en compartir sus secretos, son los mejores y volamos en Panarras.com, en la Cocina de Babette... seguimos unos cuantos (cientos) de panarras en Twitter.

Ya os digo: este post lo voy a modificar a menudo, cada vez que encuentre algo que merece. Se aceptan sugerencias!!
Voy a oler una masa que hice ayer, está en la nevera desde hace unas 18 horas.
Se merece un poco de calorcito ¿no?

Música y pan.
#lavidaesbella
disfruta de ella.

Escucho Jon Schmidt
Veo las fotos de la home de http://www.lacocinadebabette.com/
y ... muchas más cosas!

Miradas enrevesadas

Se esforzaba sin éxito en comprender el mundo, pensaba que estaba mirando hacia adelante, hasta que un espejo le aclaró que de tanto torcerla, sin darse cuenta, su cabeza había dado un giro de 180 grados. Falleció al intentar poner las cosas en su sitio, rompiéndose el cuello.

RP


*con correcciones de MB

Fuente de la imágen

(buscando imágenes con el buscador, encontré esta. Resulta ser de un blog de microrelatos :-) bien encontrada al fin. Todo está extraordinariamente conectado.

Panes de masa madre

En inglés, pero observen los nombres de las dos persona entrevistadas ;-)

Movimiento Panarra mundial :-)

Salieron bien

Hoy ha sido día Panarra
Me levanto a las 6 de la mañana para formar unas baguettes.
Primera vez que las hago, sigo la receta de panarras.com (masa madre)
Con un cambio necesario, la masa empecé a hacerla el día antes y a las dos horas, cuando faltaba una para el formado, obligaciones familiares me llevaros a decidir que lo mejor era la nevera.
Y se pasó la noche enterita entre frías parades esmaltadas.
No se ofendió, y menos sufrió por que por la mañana, cuando era madrugada de oscuridad todavía total, me decía estoy aquí, bien, bien crecidita.
Cierto, tenía una aspecto y un tacto estupendo.
Me repasé debidamente los vídeos que Panarras cuelga en su web, dos veces, y allá vamos.
Bueno, no es fácil, por lo menos para mi y a la primera no m salió la cosa cómo me hubiese gustado.
Me encanta interiorizar los movimientos, por que cuando los tengo ya memorizados: los cambio :-)
Pero eso de formar baguettes es menos sencillo de lo que parece.
La masa no se comporta cómo la que Bea controla con sus manitas de experta trabajadora del pan.
Pero tampoco está excesivamente rebelde.
Lo que pasa es que no ofrece mucha resistencia y rápido rápido el churro se alarga demasiado.
En un momento todo todo puede pasar
En fin que el resultado fue chunguito de forma, pero de gusto imagino que no, ya que ni llegué a probarlas, se zamparon las baguettes mis cuatro hambrientas niñas comilonas.
Iré probando y volviendo a probar, todo es cuestión de prácticas.
El pan que se ve en la foto es otro, que amasé por la mañana.
Panecillo de 5 sereales

feliz navidad

Pan y futuro

Hay que sembrar pan, para recoger "semillas".

Medioevo

Este pan, que horneé ayer, es una receta que pretende recordar un pan medieval.
Más detalles en breve, de momento la foto

Siguiendo de panes

 

Ayer, bueno para ser más exactos, esta noche, me lié a hacer lo que resultó ser una interesante ciabatta, cuyo corte aparece arriba en todo su estrepitoso alveolado. 

Soy panarra desde hace sólo algunos meses, y no sé si esto con el tiempo irá remitiendo, pero os puedo asegurar que emociona ver que de tus manos, de tus cálculos corrigiendo las cantidades de la receta, salen estos peazo panes. Jolín, qué gustito, la verdad.

El problema es que me entraron ganas de probar cuando eran ya horas imposibles y más imposible resultó ser la hora del horneado.

Me fuy a la cama que amanecía, con un perfume de pan que inhundaba la cocina y se insinuaba hasta las habitaciones, leve y lleno de fragancia.  

Tenía 400 gramos de biga preparada para repetir ese pan de molde que en los dos días pasados se había acabado antes de que llegara la hora de la cena.

Harina y algo más de un 50 por ciento de agua, por ejemplo 300 gr. de harina y 150/180 gr. de agua, 1 gramo de levadura seca y un día entero con su noche en la nevera.
Decidí probar una masa que Ibán Yarza nos había enseñado en un curso, con alguna variación.
Corté en trocitos la biga, añadí 400 gr de harina (100 gr de espelta y 300 de harina de media fuerza) 400 gramos de agua, 12 gr. de sal y 2 gramos de levadura seca.
Mezclo con una cuchara, y cuando todo está bien mezclado dejo descansar media hora.
Repito el amasado con una rasqueta, por que la masa es muy líquida y con las manos te pringarías demasiado, se podría hacer mojándo abundantemente la mano derecha, agarrando el bol con la izquierda y plegando de la misma forma, utilizando la mano cómo spátula, pero al final el contenido de agua se hubiese disparado (todo sea dicho, tampoco hubiese pasado nada grave :-).
El sistema es sencillo: clavas la rasqueta hasta el fondo deslizándola por el borde interno del bol, levantas un poco la masa que coge la rasqueta y llevándola al centro del bol la empujas hacia abajo, como para doblar la masa. Repites con rapidez una decena de veces, siempre moviéndote alrededor de la parte interna del bol: clavas, levantas y bajas hacia el centro.
Más o menos cada media hora, al final 4 o 5 veces, repetí la operación. Hacía calorcito en el armario de la cocina que utilizo cómo cámara de fermentación, por que el horno, que está justo debajo :-)  estaba encendido desde hacía tiempo para hornear otros panecillos  (los que tenéis abajo):

por lo que en menos de 3 horas la masa hidratada estaba con burbujitas, lista para pasar ella al horno.

Con masas así de hidratadas el truco es no tener miedo a la harina que pones en la mesa, varias veces mi error fue escatimar harina y entonces no hay quien controle el poltergueist!! Se pega por todos lados, imposible.
Pues eso, harina abundante en la mesa de trabajo, ayudándome con la rasqueta despegué del bol la masa, espolvoree harina encima de la misma masa estndo ya en la mesa y con una rasqueta cortante dividí en dos la masa, quedando la cosa así:

quedó así por que con las manos, también bien enharinadas, fui recogiendo un poco los dos trozos.
Quedaron bonitos :-)
Horno a tope ya muy caliente y a cocerse.
La masa empezó a crecer a simple vista, bonito, precioso.
Dependiendo del horno de cada uno, y conociendo los trucos del mío, estuvo allí más de una hora, bajando temperatura por que la corteza estaba ya muy dorada, al final hasta los 150 grados.
Temperatura real, por que en termóstato del horno desconectaba a 180 (nunca te fies de un termostato de horno :-)

Buon appetito!!