En este caso: exceso de Masa Madre, demasiada fermentación por una harina normal, hubiese necesitado de más fuerza.
El formado: mal los panini, mejor el alargado, que ha salido con miga tipo chapata y al haber sido horneada una hora más tarde de los panini ha tenido más tiempo para recuperarse de la des-gasificación del formado.
La masa además nació con añadidos posteriores, ni sabría decir las cantidades de harina de trigo, de sémola, añadí al finar 150 de fuerza mezclada con la sémola, se formó una pelota que fui deshaciendo a base de agua y amasado, al final con el Bertinet se resolvió bien, pero costó mucho.
En fin, a seguir experimentando. Este sábado, si todo va bien, estaré en un curso de amasado Ibán Yarza, espero aprender mucho :-)
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